Het Online Magazine "Ideeën Voor Uw Huis" U Vinden Ideeën En Originele Oplossingen, Project Planning En Het Ontwerp Van Uw Interieur

Messen: Hoe Bereikt U Keukenmessen. Hoe De Draad Te Houden?

MESSEN: HOE BEREIKT U KEUKENMESSEN. Hoe de draad te houden?

Messen zijn het belangrijkste gereedschap van een keuken en dus ook voor degenen die graag willen koken.

Er zijn messen geschikt voor het snijden van vlees, vleeswaren, groenten, groenten en meer.

Voor goede prestaties is het noodzakelijk dat ze altijd goed schoongemaakt en scherp zijn, dus het is belangrijk om een ​​slijpsteen en / of een loopband te hebben.

- Wat zijn de voorzorgsmaatregelen bij het kopen van een mes?

U beoordeelt de kwaliteit van een mes door het metaal, het slijpen van het mes, het type handvat en de manier waarop het mes aan het handvat is bevestigd.

De roestvrijstalen messen zijn sterk, duurzaam en bestand tegen corrosie en blijven scherp snijden.

De kabels moeten duurzaam zijn en bestand zijn tegen scheuren of slijtage door wassen en ten minste een derde van het blad moet zich in de kabel bevinden.

- Stalen messen en heet water!

Heet water of schil-ui zullen de messdraad niet bederven. Het zijn mythen.

Het goede stalen mes, ofwel koolstofstaal of roestvrij staal, heeft de retentie van de draad bepaald door het koolstofgehalte van het staal, door het tempereren en ontlaten van het staal en door het gebruik zelf.

Het mes bederven met een mes op hardere oppervlakken dan staal, zoals porseleinen schalen en glaswerk.

MESSEN: HOE BEREIKT U KEUKENMESSEN. Hoe de draad te houden?: houden

Eenmaal klaar gaat een mes door het afschrikproces waarbij het staal op temperaturen rond 1000 graden Celsius wordt gebracht voor inox of rond 860 graden voor koolstofstaal.

Bij het bereiken van deze temperatuur verandert het staal zijn interne structuur en wordt het in sommige gevallen plotseling afgekoeld in een oliebad tot kamertemperatuur of tot -196 graden (vloeibare stikstof).
Op deze manier blijft de structuur van het staal behouden en wordt het hard.

Omdat in dit proces veel interne spanningen optreden, wordt het staal vervolgens verhit tot temperaturen tussen 200 en 300 graden voor koolstofstaal of tot 450 graden voor roestvrij staal, in het proces dat ontlaten wordt genoemd wanneer de interne spanning van het staal wordt opgeheven.

In dit proces verliest het wat van de taaiheid van het humeur, maar dit gebeurt alleen vanaf 200 graden, een temperatuur die niet eens dichtbij is bij het wassen van een mes in warm of warm water.

"Hoe de messen te wassen?"

MESSEN: HOE BEREIKT U KEUKENMESSEN. Hoe de draad te houden?: messen

Was ze handmatig met water en zeep.

Om voedselresten te verwijderen, week een paar minuten in het reinigingsmiddel. Spoel en droog vervolgens onmiddellijk om vlekken te voorkomen.

Om veiligheidsredenen en messendraad, apart van andere gebruiksvoorwerpen wassen.

"Waar en hoe de messen te houden?"

Uw messen houden de draad lang vast als ze apart van het andere keukengerei worden bewaard.
Als het mes ruimtes moet verdelen, is het in het ideale geval op zijn minst omhuld in dezelfde container waarin het kwam. Dit beschermt het garen tegen stoten en stoten.

- Hoe zorg je voor je messen en bewaar je ze?

Gebruik altijd het juiste mes voor elke bewerking.

Houd altijd de scherpe rand vast, zodat u niet meer druk hoeft te gebruiken en dus minder controle hebt, wat kan leiden tot ongelukken.

Stel het blad nooit bloot aan hitte of vuur. Hoge temperaturen kunnen de verharding van het staal vernietigen.

U moet het mes onmiddellijk wassen nadat u citrus, tomaten of zoute gerechten hebt ingesneden om roestvlekken op het mes te voorkomen.
Het is raadzaam om het direct na het wassen te drogen.

Plaats nooit messen met een houten handvat in de wasmachine.

Snijd altijd op een houten of plastic bord om de scherpe kant langer te houden.

Leg nooit losse messen in een lade. Naast het verlies van hun snijvermogen door elkaar te raken, is er altijd het gevaar van een ongeluk bij het zoeken naar een mes.

De messen moeten in een blok worden geplaatst, hangend aan een magneet of een vinylzak.

* Block of Wood
Elk mes past netjes in de groef en er zijn geen scherpe randen zichtbaar.

* Magnetische balk
Het is de beste oplossing als je te weinig ruimte hebt, maar plaats geen te zware stukken die kunnen wegglijden.

* Exchange
Een veilige manier om je messen op te bergen. Koks gebruiken het wanneer het nodig is om ze te dragen.

MESSEN: HOE BEREIKT U KEUKENMESSEN. Hoe de draad te houden?: houden

- Welke zorg moet ik nemen bij het gebruik en het onderhoud van koolstofstalen messen?

Zorgvuldig gebruik en onderhoud:
Messen gemaakt van koolstofstaal hebben enkele belangrijke voordelen die in principe verband houden met de lage kosten van staal en het gemak van slijpen.

Wat de nadelen betreft, wordt koolstofstaal gekenmerkt door het ontbreken van oxidatieweerstand (roest).

Op deze manier moet er voorzichtig op worden gelet dat zowel de prestaties als de gebruiksduur van dit product bevredigend zijn.

slijpen:
Draai de messen van koolstofstaal waar nodig scherpt met een penseel, steen of slijpsteen, zorg ervoor dat er geen oververhitting (verbranding) op de draad is.

Als dit gebeurt, verliest het mes de draad heel gemakkelijk.

schoonmaak:
Na gebruik, was met water en neutraal reinigingsmiddel door het mes onmiddellijk te drogen om waterresten zoveel mogelijk te elimineren.
Bescherm het mes vervolgens met een laag eetbare olie om oxidatie (roest) te voorkomen.
Voorafgaand aan het volgende gebruik, moet de olie worden verwijderd.
Herhaal altijd de bovenstaande procedure.

Save:
Gebruik voor het opslaan van koolstofstalen messen luchtige plaatsen en plaatsen met een lage luchtvochtigheid.
Probeer te vermijden dat andere natte gebruiksvoorwerpen in contact komen met koolstofstalen messen.
Bewaar geen koolstofstalen messen gemengd met roestvrijstalen gebruiksvoorwerpen.

- Wat zijn aanbevolen roestvrij staal voor het maken van messen?

De martensitische roestvaste staalsoorten worden het meest aanbevolen in deze toepassing en Acesita produceert twee soorten:
het 420 roestvrij staal met 12% Cr en de ACE498A, met 13% Cr en 0,5% Mo.

Beide staalsoorten worden getemperd door warmtebehandeling, waardoor messenmakers zeer harde messen met goede snijeigenschappen kunnen verkrijgen.

420 staal wordt het meest gebruikt op woonmessen.
Het hogere C-gehalte in staal ACE498A maakt het mogelijk om messen te maken met nog hardere bladen die normaal worden gebruikt voor professioneel snijden in koelkasten en slagers.

MESSEN: HOE BEREIKT U KEUKENMESSEN. Hoe de draad te houden?: bereikt

bronnen: icel.pt / Contributor, Marcos Soares Ramos Cabetefonte: / Tramontina

Video Redactionele: