Het Online Magazine "Ideeën Voor Uw Huis" U Vinden Ideeën En Originele Oplossingen, Project Planning En Het Ontwerp Van Uw Interieur

Eetbare Bloemen

Het gebruik van bloemen tijdens het koken, niet alleen als ornamenten, maar ook als toevoeging aan de gerechten, komt steeds vaker voor. In de stad Cerquilho, op 140 km van São Paulo, groeit de producent van deze floríferas, Débora Orr, met meer dan 30 soorten. Ze zijn: perfect-liefhebbende, goudsbloemen en kapucijnen, onder anderen, die zo populair zijn geweest in de afgelopen tijd in drievoudige productie. Momenteel worden 4.000 bloemen per week verkocht als aanvulling op salades en warme gerechten.

Eetbare bloemen: voor

De beroemde chef-kok, Ferran Adrià, van het restaurant El Buli in Spanje, stelt een schotel voor die een schuim is dat is versierd met 14 verschillende bloemen. Ze moeten een voor een geproefd worden om de eigenaardigheden van elke soort te voelen, of het nu gaat om smaken of parfums. Hier in de buurt bereidt Alex Atala, van het D.O.M. Restaurant, een risotto met saffraan met courgette tempura en een entree gedoopt met erwten in slawater, met bernagiebloemen.

Volgens de voedingsdeskundige dragen de Weight Watchers, Sônia Almeida, de vitamines, mineralen (ijzer, calcium en kalium) en antioxidanten die deze bloemen hebben bij aan de gezondheid. De roos, de kapucijn en de paardebloem, zijn rijk aan vitamine C, de laatste is ook rijk aan bèta-caroteen. Aan de andere kant hebben de bloemen lage calorieën (ongeveer 40 kcal per 100 g). Dit is natuurlijk afhankelijk van de recepten: in de meer dan zestig jaar van het Victoriaanse tijdperk, bereidde de Engelse dames zich voor om de thee van de vijf gekristalliseerde rozenblaadjes te begeleiden, bedekt met eiwitten en water die, ten tijde van het serveren, bestrooid met suiker.

Lichter, de bloemen kunnen aroma's lenen aan wijnen, likeuren, olijfolie en azijn. Ze kunnen worden gebruikt voor jam en sappen, salades, augurken en jam en een eindeloze reeks andere recepten. Ze zien er prachtig uit wanneer ze in de ijsblokjes worden gebruikt om limonades en andere sappen te verversen.

Er zijn veel keuzes: pompoen, borage, agave, citroenverbena, jerichobloem, kamille, dille, carambola, saffraan, cravina, zonnebloem, ipê-rosa, violet en hibiscus.

Het is belangrijk dat het gewas vrij is van chemische bestrijdingsmiddelen en producenten moeten speciaal worden geregistreerd voor het gebruik van voedingsmiddelen.

Auteur: Raul Cânovas

Video Redactionele: TM19#9: Eetbare bloemen zaaien in deep root trays


Menu