Het Online Magazine "Ideeƫn Voor Uw Huis" U Vinden Ideeƫn En Originele Oplossingen, Project Planning En Het Ontwerp Van Uw Interieur

Pepper!

Pepper!

Paprika's, smaak en aroma!

Eeuwen geleden waardeerden mensen al de smaak, het aroma dat de paprika's aan het eten gaven.

In Europa reisden handelaars lange en gevaarlijke routes naar India, waar peper werd verbouwd (Piper nigrum) om aan de vraag van de markt naar het product te voldoen.

Met de ontdekking van de Amerika's kenden ze de vruchten van een plant die er anders uitzag, maar ook een passie en aroma hadden om de recepten te aromatiseren.

Inheems in Noord- en Zuid-Amerika behoort het geslacht Capsicum niet tot dezelfde paprikafamilie.
Dit komt van de botanische familie Piperaceae en de zaden worden gebruikt, terwijl het geslacht Capsicum uit de Solanaceae-familie komt, hetzelfde als de tomaat en de Engelse aardappel.

Door de navigators naar Europa gebracht heeft de nieuwigheid zich verspreid en vandaag is het een gebruikelijk ingrediƫnt in de keuken van de volkeren van de hele wereld.

Het laaiend van de peper

pepers

Binnen het geslacht Capsicum vinden we een groot aantal verschillende exemplaren, met de vruchten van verschillende vormen en kleuren en min of meer gedefinieerde scherpte en aroma.

Maar wat is aangrijpend?
Is de brandende inhoud van de vrucht als we hem in de mond stoppen?

Een chemicus genaamd Scorville heeft een methode ontwikkeld voor het meten van "warmte" op basis van door mensen gemaakte tests.
Hij mengde pure peper met water en een beetje suiker.

De test wordt nog steeds gebruikt en bestaat uit het volgende: naarmate er meer water- en suikerkoppen worden toegevoegd om de scherpte te verdunnen, des te sterker de Scorville-schaal.

Wat geeft de angel in de paprika's?

Het is een samenstelling van elementen, met de hoogste hoeveelheid capsaĆÆcine (formule 8-methyl-N-vanillyl 1-6-nonamiden) en is aanwezig in de paprika's die we kennen en behoren tot het geslacht Capsicum.

temperos_pimentas_caixas

Wanneer pure capsaĆÆcine geurloos, kleurloos en hydrofoob is.

Wanneer we voedsel in de mond doen met pepers veroorzaakt deze stof een verbranding in contact met het weefsel van de mond, farynx en maag.

Andere componenten maken deel uit van dit element en staan ā€‹ā€‹bekend als capsaloĆÆden, zijnde het product van het secundaire metabolisme van planten.
Ze ontwikkelen deze elementen om de verspreiding van de zaden door de wilde vogel te bevorderen.

Vogels voelen de verbranding van de peper niet, voor hen werkt het als een verdovingsmiddel.

Door het eten en vervolgens laten vallen van hun uitwerpselen worden de zaden verspreid over de regio's en ontkiemen ze gemakkelijk.
Bij mensen en andere zoogdieren komt dit niet voor, de zaden ontkiemen niet.

Medicinaal en nutritioneel gebruik van peper

temp_pimentas

Maar wat gebeurt er als we voedsel met peper eten?

CapsaĆÆcine, wanneer ingenomen, stimuleert de hersenen die endorfines afgeven, met een instant gevoel van welzijn, hetzelfde als met chocolade.

Artikelen in deze serie:

  • Soorten paprika's
  • Pepers planten
  • Hoe zwarte peper te verbouwen

Zalven met pepers zijn gemaakt met plantaardige oliƫn en bijenwas voor artritis pijnen in lokale toepassing.

Het is ook effectief bij het verlichten van tandpijn, aanbevolen voor bronchitis, migraine en afnemende neusverstopping bij verkoudheid en griep.

Video Redactionele: Pepper

ļ»æ
Menu