Het Online Magazine "Idee├źn Voor Uw Huis" U Vinden Idee├źn En Originele Oplossingen, Project Planning En Het Ontwerp Van Uw Interieur

De Kardemom

Een specerij waarvan het parfum vaag lijkt op kamfer en eucalyptus, met een zoete, frisse en pittige smaak, begeleidt koffie beter dan suiker

De kardemom: kardemom


Elettaria cardamomum

de Elettaria cardamomum is een plant uit de familie van de zingiberacea, zoals de gember en de kurkuma, en het aspect doet aan de lelie van het moeras denken. Het is een kruidachtig van flexibele stengels en grote en ovale bladeren. Op ongeveer 1,20 m hoogte zijn de bloemen wit en de vrucht is een lichtgroene capsule, met daarin veel geurende zaden, die meer dan 3000 jaar in de Indiase geneeskunde worden gebruikt, herhaaldelijk in de Vedische teksten genoemd als afrodisiacum en spijsvertering, hetzij in de vorm van een smaakmaker toegevoegd aan het voedsel of als een metgezel van thee of melk. Van vóór het christelijke tijdperk werd het door de Grieken en Romeinen geïmporteerd en de Egyptenaren gebruikten het om wierook en parfums te maken.

Europa ontdekte later kardemom en essenti├źle olie werd voor het eerst gedistilleerd in 1544 door Valerius Cordus nadat een Portugese ontdekkingsreiziger het kruid voor de zuidwestkust van India had gebracht. Ik ontdekte, in een restaurant in de centrale regio van S├úo Paulo, dat de Arabieren de zaden in het caf├ę gebruikten als een teken van gastvrijheid en ik werd een fan van de gewoonte, ik weet het niet voor de gezellige relatie van het zaadje of het exotische parfum dat de koffie na een goede maaltijd. Ik denk om beide redenen.

In het Westen wordt het gebruikt om likeuren, brood, vlees, worsten, snoep en ijs te smaken en combineert het goed met basilicum, kaneel, sinaasappel, venkel en citroen. In de parfumerie kan men het associ├źren met sandelhout, vetiver, ylang-ylang en jasmijn.

De kardemom: Elettaria cardamomum


Kardemom bloem

De plant geeft de voorkeur aan warme en vochtige klimaten, zoals die in Guatemala, Nepal, Thailand, India, Sumatra, Tanzania en Sri Lanka, die als belangrijke producenten voorkomen. Het wordt momenteel echter verbouwd in het Amazone-woud, Bahia en de Ribeira-vallei, in S├úo Paulo, waar het grond vindt die rijk is aan organisch materiaal. Daar begint de oogst vanaf het derde jaar, wanneer al gedroogd, worden de vruchten in de zon achtergelaten, in zeven, om de smaak en het aroma te verbeteren. Het kruid heeft antiseptische, spijsverterings-, diuretische, slijmoplossende en laxerende eigenschappen en wordt nog steeds gebruikt om krampen en spierspasmen te kalmeren, door verdunde kardemom in plantaardige olie of cr├Ęmes te masseren.

Auteur: Raul Cânovas

Video Redactionele: Komijn & Kardemom | Van Slager tot Chef

´╗┐
Menu